Cordero a la espada

Es un plan en sí mismo y el plan ideal si venís con tiempo y queréis seguir disfrutando de la jornada en el campo durante unas horas más después de haber realizado otra actividad como senderismo, pasear a caballo o visitar una viña. Cocinar un cordero al palo lleva unas cuatro horas.  Podéis  venir cuando este casi listo y a mesa puesta u observar todo el proceso mientras hacéis vuestras propias churrascas (pan amasado con las manos y cocinado sobre una parrilla) y vais preparando el choripan (chorizo con pan) y degustando los quesos de la zona, el paté artesanal de jabalí y el arrollado huaso casero. Todo ello, como no,  acompañado de buen vino.

Es un plan perfecto tanto para verano como para invierno ya que para que el cordero quede bien necesita un gran fuego y buenas brasas durante todo el proceso. Es decir, mucho calor. Con el cordero y el acompañamiento pueden comer hasta 10 personas.

Por lo demás, la forma de prepararlo es sencilla, hay que ir controlando el fuego, mojarlo con cerveza de vez en cuando e ir arrojándole harina tostada para que al final quede tierno por dentro y dorado y crujiente por fuera.

Perdura aún una tradición que viene de los indios mapuches llamada ñachi. Ñachi significa sangre en mapudungún, la lengua hablada por los mapuches. Durante el sacrificio del cordero se recoge la sangre del animal recién degollado en un recipiente que contiene cilantro, merquén, ajo, cebolla y sal. Se revuelve y agrega jugo de limón. Cuando la sangre se coagula, se corta en cuadritos y se sirve. Es un plato sabroso muy rico en proteínas y vitaminas que a quien lo toma le suele producir enseguida sensación de relajación y sueño.